tesoro de villena

aceite de oliva virgen extra

Nuestro ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA "TESORO DE VILLENA" es un producto totalmente natural, puro zumo de aceitunas. Las características organolépticas de este aceite dependen principalmente de los componentes presentes en la aceituna. Para obtener aceites de calidad la aceituna debe estar sana y en su momento óptimo de maduración, debiendo procesarse rápidamente después de su recogida con el fin de evitar fermentaciones.

Una vez en nuestra almazara, la aceituna se lava para quitar todas las impurezas y se tritura. La pasta homogénea que se obtiene se introduce en la batidora con el fin de que vaya soltando el aceite. En la extracción por centrifugación, utilizamos un proceso continuo llamado de dos fases. Así separamos por una parte el aceite y por otra el alperujo (agua o alpechín y pieles, hueso, etc.).

COMPOSICIÓN DEL ACEITE DE OLIVA
En la composición química del aceite de oliva destacan los ácidos grasos insaturados oleico y linoleico que están en una proporción del 98/99% y otros componentes que, aunque están en cantidades muy pequeñas, son muy importantes en la calidad de los aceites. Destacan los carotenos (color amarillo), tocoferoles (vitamina E) y polifenoles (antioxidantes).

CRITERIOS DE CALIDAD Y CLASIFICACIÓN DE LOS ACEITES DE OLIVA
La acidez valora el deterioro que sufre el aceite de oliva por mala calidad de las aceitunas o por un mal proceso de extracción. Determina las alteraciones y mide la integridad de la estructura del aceite de oliva. Cuanto más baja es la acidez mejor es el aceite. No guarda ninguna relación el tener mas acidez con mas sabor u olor. Según la acidez los aceites se clasifican en:

  • -aceite de oliva virgen extra: acidez inferior a 1º. Sabor y olor irreprochables
  • -aceite de oliva virgen: acidez inferior a 2º. Sabor y olor correctos
  • -aceite de oliva corriente o lampante: acidez entre 2º y 3,3º o más de 3,3º respectivamente

Los aceites corrientes y lampantes, no se pueden consumir directamente. Deben someterse a un proceso químico de refinado. Así se eliminan la acidez y prácticamente todo el aroma y sabor. Estos aceites refinados se mezclan con pequeñas cantidades de aceites vírgenes para obtener lo que comercialmente se conoce como aceite de oliva 0,4º o 1º.